Для приготовления кулинарных шедевров, просто необходима хорошая посуда. Однако в огромном разнообразии кухонной утвари, предлагаемой современными производителями, зачастую, бывает очень сложно разобраться. От изобилия всевозможных сковородок, кастрюль, сотейников и прочего может пойти «голова кругом». Все они имеют разные формы, расцветки, размеры и, конечно же, изготовлены из разных материалов, пишет polzavred.ru.

На прилавках можно встретить алюминиевую, чугунную, керамическую, эмалированную и другую посуду, при этом, вся она имеет свои достоинства и недостатки. Одна может идеально подходить для тушения, в другой лучше только варить в супы, ну а в третьей жарить или запекать. Как же не потеряться среди такого большого разнообразия и выбрать, то, что будет хорошо служить и окажется действительно полезным?

Какими свойствами должна обладать хорошая посуда

В первую очередь, посуда для приготовления пищи обязана быть безопасной. Она должна быть сделана из инертного материала, который не будет вступать в химическую реакцию с едой. Например, для продуктов, содержащих кислоту, совершенно не подходит алюминиевая посуда, поскольку кислота способна взаимодействовать с данным материалом и выделять вредные вещества.

Также стоит учитывать, что большинство утвари с антипригарным покрытием, также изготавливается из алюминия, поэтому его повреждение, особенно значительное, также не лучшим образом скажется на качестве, приготовленных блюд.

Необходимо следить и за целостностью покрытия эмалированной посуды, поскольку она, обычно, изготавливается из метала, контакт с которым для продуктов тоже нежелателен. Поэтому покупая такую утварь, обращайте внимание на кромку, которая должна быть гладкой, ровной и равномерно прокрашенной, без оголенных участков и сколов. Внутренняя поверхность эмалированной посуды не должна содержать темных пятен и точек, их наличие свидетельствует о дефектах обработки.

При выборе посуды стоит обратить внимание на следующее:

Качественная посуда для кухни должна быть достаточно тяжелой, такие изделия не будут деформироваться и прослужат достаточно долго.
Старайтесь подбирать посуду для приготовления пищи с толстыми стенками и дном, она будет прогреваться равномерно и долго хранить тепло.
Для приготовления супов и тушеных блюд лучше выбирать широкие с невысокими стенками кастрюли.

Ручки посуды должны быть сделаны из качественного, прочного материала, который не будет деформироваться и нагреваться под воздействием высоких температур.

Дно посуды должно быть ровным, гладким и без дефектов.

Подбирайте посуду с учетом того, на чем вы будете готовить:

Для стеклокерамической плиты необходима утварь с толстым, ровным и плоским дном, желательно темным или матовым. Диаметр посуды должен быть больше диаметра конфорки. Нельзя использовать для таких плит утварь с алюминиевым или медным дном, а также изделия из стеклокерамики. Дно используемой посуды должно быть полностью сухим и чистым, без всевозможных рельефов, это позволит избежать повреждений варочной поверхности.

Для индукционных плит рекомендуется использовать только посуду, изготовленную из магнитопроводящих материалов: чугуна, стали и других видов железа. Ее пригодность можно проверить при помощи магнита.

Для микроволновки необходима не проводящая электричество посуда. В ней не должен присутствовать металл и металлизированные узоры. Наилучшим выбором для микроволновой печи будет жаропрочная посуда из стекла или керамики.

Для электрических или газовых плит подойдет практически любая посуда, однако для них лучше подбирать изделия, имеющие толстое дно.
Достоинства и недостатки разных видов посуды

На качества и свойства кухонной утвари существенное влияние оказывает, то из чего она сделана. Согласно используемым материалам посуда делится на:посуда из алюминия

Алюминиевая
Такая посуда отличается небольшой ценой, она легкая, долговечная и имеет хорошую теплопроводность, поэтому еда в ней готовится достаточно быстро. В таких кастрюлях можно варить макароны, каши, овощи или кипятить молоко. Однако они совершенно непригодны для хранения пищи и приготовления продуктов, содержащих кислоту и щелочь.

В алюминиевой посуде пища легко пригорает и, впоследствии, плохо отмывается. Утварь из этого материала, имеющая тонкие стенки быстро деформируется и теряет привлекательность.

Эмалированная
посуда с эмальюДанная посуда имеет хороший внешний вид и доступную цену. Она отлично подходит для приготовления всевозможных супов, рагу, борщей, щей, компотов, для соления и квашения продуктов. Однако продукты в ней легко подгорают, а после этого плохо отчищаются. Такая утварь очень хрупкая и на ней легко образовываются сколы. В поврежденной посуде готовить не рекомендуется.

Из нержавеющей стали
Такой вид посуды не боится кислот и щелочей,посуда из нержавейки практически не царапается, очень долго сохраняет привлекательный вид, легко моется и не влияет на качество пищи. Посуда из нержавеющей стали хорошего качества, стоит недешево. Ее дно содержит несколько слоев, что позволяет теплу равномерно распределяться, благодаря этому, пища готовится быстро и не подгорает.

При использовании такой посуды, нельзя допускать перегревания, поскольку на ней могут появиться пятна. Сковорода, изготовленная из нержавеющей стали, не очень подходит для приготовления блинов, поскольку они будут прилипать к поверхности.

Чугунная
Такая утварь отличается долговечностью и высокой прочностью. посуда из чугунаОна подходит для приготовления блюд, которые нуждаются в длительной тепловой обработке, например, плова, птицы, тушеного мяса или овощей. Продукты в чугунной посуде практически никогда не подгорают, однако оставлять приготовленную еду, в ней не рекомендуется, так как пища может изменить цвет и вкус.

Существенный недостаток данной утвари, это склонность к ржавчине, поэтому после мытья ее необходимо, обязательно, протирать. В чугунной посуде покрытой эмалью эти недостатки отсутствуют.

Стеклянная
Утварь и огнеупорного стекла не вступает в контакт с продуктами, имеет низкую теплопроводность, красива,посуда из стекла экологична, легко моется и устойчива к накипи. Стеклянную посуду необходимо с осторожностью использовать на открытом огне. Из-за ее низкой теплопроводности, она неравномерно прогревается, поэтому может треснуть.

Также на круглых конфорках лучше не использовать овальные или прямоугольные изделия. Лучше всего подойдет данная посуда для запекания в духовке, приготовления блюд в микроволновой, электрической или газовой плите.

Керамическая
посуда из керамикиПосуда, изготовленная из огнеупорной керамики, отлично сохраняет аромат и вкус блюд. Она имеет плохую теплопроводность, поэтому еда готовится при щадящей тепловой обработке, что сохраняет ее полезные свойства. Керамическая посуда отличается красивым внешним видом, подходит для микроволновых печей и всех видов духовых шкафов. Ее существенным недостатком является малая прочность.

С антипригарным керамическим покрытием
Данный вид посуды очень посуда с антипригарным покрытиемустойчив к высоким температурам. В составе ее покрытия полностью отсутствую тяжелые металлы, оно достаточно плотное и устойчивое к царапинам. Такая утварь идеально подходит для жарки и тушения, в ней легко готовить здоровую и при этом вкусную пищу. Она подходит для газовых, стеклокерамических и электрических плит, хорошо моется и не боится щелочей и кислот.

При покупке посуды с керамическим покрытием, следует проявлять большую осторожность, поскольку существует вероятность наткнуться на подделку или некачественное изделие.

С тефлоновым покрытием
посуда с тефлоновым покрытиемЭта утварь устойчива к щелочам и кислотам, продукты на ней не пригорают и готовятся равномерно. Она прекрасно подходит для тушения и жарки. Однако обращаться с данной посудой следует крайне осторожно, поскольку ее покрытие можно легко повредить. Пищу в ней перемешивать необходимо только тефлоновой или деревянной лопаткой, мыть ее следует с большой аккуратностью. Также она очень чувствительна к повышенным температурам, при которых покрытие посуды начинает разлагаться и в еду попадают продукты распада.

Небезопасно готовить и в поврежденных изделиях, если на их дне присутствую глубокие царапины, если оно начало пузыриться или поменяло цвет – от такой утвари лучше избавиться.

Источник: polzavred.ru